四川泡菜與鹹豬肉

我很愛吃泡菜，也嘗試過做泡菜，試作一兩次，但都失敗。

我不太會拿捏脫水的鹽分，加上我沒有淨水設備，
要洗掉鹽分的"開水"也讓我很困擾。

去年在網路逛到四川泡菜，這正符合我要的!

不需要脫水這步驟，只要洗淨蔬菜，晾乾，放入罐中即可!

去年我罐子太小，不夠放一顆高麗菜，吃不過癮!

今年我換了32瓶的桃太郎罐，打算在冬天尾巴時泡上一整罐，
讓我夏天有便宜好吃的高麗菜吃!

上圖的量大約是兩顆共6斤的高麗菜(剛放入時拍的)，

一兩天後高度會再低一點!
基本上我高麗菜沒洗就晾乾了。

頭一兩次作，一片一片撥開洗，晾好久都不乾XD，
又怕生水會壞了泡菜汁。(我沒有大的米篩可以鋪很開地晾，加上冬天台北常下雨@@)
後來想一想，高麗菜是從裡面往外長的，外葉比較會接觸農藥，
採收時會剝掉很多外葉，市場的攤販也會再剝，消費者買到又會再剝，
所以我都直接整顆沖一下水，切四大塊、剔除心，
放進我自己做的洗衣袋撥開，然後拿出去掛著，讓他吹風一整天，
吹(曬)到有點"ㄌ一ㄢ ㄌ一ㄢ"的樣子比較好壓入罐子，
泡出來也會脆一點。
用洗衣帶晾很方便，不需大空地或是籃子來裝，又能防沙!

四川泡菜酸味和鹹豬肉超搭的，很去肉的油膩感!
鹹豬肉的做法也是網路學來的!這也超簡單的，不需風乾!
基本上黑胡椒粒我是不去除的，直接退一點冰後切片去炒。

現在只有兩口子吃飯，所以鹹豬肉大小都是一餐份!很方便，

不需先退冰(厚度約1-1.5公分)，有點硬度的肉比較好切片!