發酵芒果辣椒醬水果辣椒

 去年第一次做發酵芒果辣椒，太好吃了!加入水果發酵，辣度較溫和，帶點天然的發酵酸味，與一般熱油炒煮的辣椒醬完全不同，喜歡吃辣的一定要試試!

凱特芒果切小塊，朝天椒、鬼椒切碎，放入玻璃罐中，加一點點鹽(不須多)，蓋子鎖緊，發酵28天以上。
心得：每日轉動瓶子，儘量讓液體能沾到最上方的果肉，這樣最上面的果肉比較不會發霉。不需打開蓋子攪拌。最好裝九分滿，不要讓瓶內有太多空氣，比較不會發霉。

因為我發酵兩瓶，當初放入的辣椒和芒果比例是隨意放，為了能更均勻，先一起倒入鍋裡，再用果汁機攪拌成泥。

用成熟的芒果果肉，水分較多，攪拌時不太需要額增添水分，果汁機能打得動就可以。

若是像我照片中用的果汁機，不建議裝太滿打，因為發酵有氣體，這種果汁機攪拌時無法洩氣，打好要開時，要先扭開一點點洩氣，不然打開的瞬間會噴。

裝罐，量多且不想要讓它繼續發酵，也為了避免發霉，我再利用鍋具放入能維持六十度熱水中保溫三小時左右，做滅菌處理。沒有能維持溫度的鍋具，也可透過蒸煮方式來滅菌。雖然做了滅菌處理，還是不安心，仍是放在冰箱保存。(如果做的量很少，只要過程用具確實消毒，不做滅菌處理，放在冰箱儘快吃完也是可以的。)

今年五月，削了一堆青芒果，想著可以換用青芒果來發酵辣椒，青芒果的酸味配辣應該不錯，所以今年又做了一次。

這次發酵用了青芒果(愛文和金煌都有)、青朝天辣椒、紅朝天椒、鬼椒。青芒果發酵後的液體量與熟成的果肉差很多，果汁機打不動，所以需要添加一些液體。
削青芒果時，一些作甜味的情人果；一些則加一點點糖漬兩日後出水後，再加魚露、醬油、去年做的芒果辣椒拌著吃，沒想到這樣的鹹味更好吃!
剩下的鹹甜酸汁液我就加熱冷卻後拿來加入這次發酵完成的辣椒裡，協助果汁機能打得動。

這發酵水果辣椒沾牛排超級好吃!湯麵加下去，辣味湯頭一級棒!其他加醬油沾水餃是必備。
有機會再試試其他水果來發酵辣椒。