aT hOmE: 梅子酵素與不同口感脆梅

今年的梅子你下手了嗎?

手作梅子系列：梅子酵素與脆梅、梅子酒、梅子醋、2012假黃梅之梅子醋

昨天趁著天氣好轉，趕快衝去市場找青梅!
這次跑去三重的果菜市場，想說去探路逛逛，
有買到就做，沒買到今天再去濱江找!

10點多騎到三重果菜市場，感覺好像收了，暗暗的，不太敢進去!
就往前騎一點，看到一個好大的菜市場(大三重力行綜合市場)。
進去繞了一圈，可惜冰箱還有菜，不然真想買!

回程時，實在覺得不該白來，觀察還有機車進出果菜市場，
便停好車，壯起膽，進去看看。
裡面的水果都是成箱包裝好的，不像濱江一樓可以買零散的!
看到幾家熟悉的水果箱子(南部幾家水果交易行)，感覺很親切!
繞了一圈終於看到有賣青梅的，問一下價格便向老闆買兩袋!
順便跟老闆問一下這裡販賣模式是如何?
老闆說一般消費者也可以買，不過要買整箱!

這兩袋青梅我是是覺得不夠大顆，脆梅要大顆一點才好!

去年我的經驗是：青梅不會過清明就沒有，晚點買會有比較大顆的機會!
那時看到大顆的青梅又不能買真得很遏腕!(已經做很多了@@)
不過老闆娘的說法是：有些看起來青的，裡面果肉已經開始黃了，
做起來會不夠脆!
我是覺得可能如老闆娘說的，但是青梅不會過了清明就沒有，
畢竟南投有產梅，台南楠西、甲仙也有產，南部一點產期應該會晚一些!
如同屏東早花的芒果硬可以台南早一兩個月上市!(別小看這短短距離呢!)

材料：青梅12公斤(20台斤，650元)，純蜂蜜3公斤、預計再添入冰糖9公斤，

42罐玻璃瓶(應該是這個大小，罐子是別人給的)
詳細做法請參考梅子酵素與脆梅，本篇僅個人記錄!

不得大推COSTCO買的這個園藝收納桶

去年有次去看到這組商品五折出清，二話不說就帶走了!
早就想好平時拿來塞東西，梅子季節就是他的SHOW　ＴＩＭＥ!
不知到大家有沒有這樣的困擾，清洗這些怕油怕髒的蔬果時，
每次總要先花大量力氣把能用的鍋盆清洗一次!
有這款症頭：請緊買
圖中倒入20斤的梅子才半滿，且因桶身是軟的，
倒水時只要兩邊的手把抓在一起，形成尖扁的出水口，
手稍微一遮也不需擔心梅子滾出去！

2012.04.11 12:35 只放入3KG蜂蜜

昨晚弄好沒拍照，只貼了記錄MEMO!
原本果實的高度在左上方貼紙的下緣，
原本還擔心太滿了，之後還要補冰糖呢，還好出水後，下降些!
而昨晚的液面高度則是下方貼紙的下緣，才經過約12小時，液面就上升更多了!
原本想說今年用敲的方式製造傷口，
不過敲了幾颗就放棄了，因為手邊只有肉槌可以敲，
不小心就敲碎了，不然就是亂滾，滾到地上@@
後來還是用刀子劃十字。(敲的速度會快一點)

這就是我說的醜樣!沒餡的馬卡龍

現在還不明顯，之後會更縮，更醜..哈!

另外，42罐的玻璃瓶太大了，現在才12公斤梅子+3公斤蜂蜜+瓶身重，
我就有點抱不起來，所以移動時都超小心的，怕不小心撞破或是手滑了!

2012.04.12更新

2012.04.11 23:47

2012.04.11 加入1KG 白細冰糖

2012.04.12 23：45

果實下降更多，騰出更多空間!

2012.04.12

前晚只補1公斤糖進去，可能糖分不足，許多傷口都沒有明顯凹陷出水痕跡

2012.04.12 23：47 加入3KG紅細冰糖

水分足夠，果實浮起，之後便不記錄果實高度!

2012.06.15 更新

2012.04.14糖分溶解，液面有白色泡泡

2012.0414 白色泡泡，不是長霉喔!

2012.04.15糖溶解更多了，果實因脫水，高度減少

2012.04.16再添入3KG紅冰糖
上層白色泡泡是剛攪拌後的樣子

2012.04.16每天攪拌的成果

2012.04.30當生物作用越來越強時，攪拌時泡泡會很多

2012.05.27漸漸的，生物作用會減弱，攪拌時泡泡會變少
發現了嗎?果實高度又變高，果實開始沉底

每天攪拌時，我會順便撈一些汁液試味道，
一開始苦澀味還蠻重的，然後會越來越順口!
而果實一開始因糖分濃度高，脫水變成乾癟，
後來又會因泡在汁液裡，又會圓潤些。
此時吃果實，會"啃不乾淨"--果肉會巴著籽，且不脆!
當泡沫變少到無時，就可將汁液取出，加糖進去蜜果實，
果實又會被脫水一次，就會成好吃的脆梅(果肉一咬就跟籽分離了)

過幾天有空，準備來蜜成脆梅嚕!

2012.07.03更新