梅子醋，梅子酒
2012梅子酵素與不同口感脆梅
2012假黃梅之梅子醋
市場賣梅子通常以10斤一袋，可直接購買20-25罐的桃太郎瓶，
25罐，價格與大小算下來最實惠，裝入材料後重量還可以抱得起來!
梅子酵素與脆梅
原本去市場買梅子是打算泡梅子酒的，
買梅子時，老闆娘的熟客很好心的教我做"梅子酵素"，
當時心裡相當懷疑：酵素?有這麼簡單嗎?而且"存活率"應該很低吧?
回家馬上上網查查看，沒想到還真的有許多關於做"水果酵素"的文章呢!
做法也不太一樣，基本就是水果、糖一定要的，
不同處就有：加醋、加水、是否攪拌、蓋子封緊或透氣、收成時間。
加水、加醋我不會考慮，封不封口倒令我好奇，
國中生物就學過，發酵成為酒精是厭氧過程，
為此我更進階搜尋酵素(Enzyme，酶)與發酵(釀酒)有何不同，
以下是引用維基百科：
"工業生產上的發酵則是泛指利用微生物製造或生產某些產品的過程，包括：
1.厭氧培養的生產過程，如酒精、乳酸等。
2.通氣（有氧）培養的生產過程，如抗生素、胺基酸、酶製劑等。"
所以很明顯的，若要得到"酒"，就封緊瓶口吧!得要"酵素"就不需要!(個人理解)
搜尋越多，越覺得大家所謂的DIY酵素，成品真的"有酵素存活嗎?"
不過還是抱著姑且一試，反正成品就當飲料調著喝囉!
畢竟我不可能將成品拿去檢驗。
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| 2011.06.02梅子酵素裝瓶收成 底下有沉澱物 |
咳咳..並沒有感覺身體有特別變化(就是沒其他人說的"效果"啦)，是我反應遲鈍嗎?
收成的液體當飲料沖泡冰水喝還蠻不錯的，酸酸的，不會澀!
不過應該也見人見智，我姊就跟我說"有臭酸味"= =|||
夏天加啤酒喝也很讚!(之前在善化啤酒廠喝加味的啤酒，就拿這個來試試看)
之後我會再做嗎?會，因為我意外得到好吃的"脆梅"!
(到最後反而脆梅才是我的重點，哈哈)
這個脆梅成品如下照片，無原本圓圓的形狀，口感偏於"乾脆"!
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| 裝小瓶放在桌上，才會記得吃! |
僅提供參考，並且我也說了，"最後的脆梅才是我的重點"。
材料：青梅：糖=1:1
糖的部分，豪華版的就放蜂蜜，簡易版的就放冰糖，
我是將糖的份量以一半冰糖、一半蜂蜜加入。
做法：
1.青梅洗淨晾乾(要不要搓鹽、泡鹽水看個人)，剃除蒂。(無需殺青)
2.青梅"製造出傷口"。
(我是用刀子劃，不過當梅子因糖開始出水後，梅子會變得很醜，
像馬卡龍少了中間的餡，下次用敲的看會不會比較美)
3.將梅子表面沾到糖或蜂蜜(可利用保鮮盒，放入梅子與糖搖一搖)
放入玻璃瓶內， 再添入剩下的糖份!
梅子表面沾滿糖比較容易出水，不這麼做也可以。
一層糖一層梅子或是糖最後放都可以，因為只要出水後，
糖最後都會沉到最底下，再慢慢溶解掉。
4.材料全放入玻璃瓶後，蓋上蓋子，不需要鎖緊，大約三四天後梅子出水多，
可以每天攪拌一兩次! 持續攪拌大約一個月，泡沫會越來越少 。
(鎖緊也沒關係，每天攪拌時就會釋放所產生的二氧化碳與攪拌氧氣進入)
注意事項：
1.玻璃瓶須預留空間，攪拌會產生大量泡沫，且出水後液面會上升!
(我擔心"爆瓶"，網路看到有達人是塞滿滿的還鎖緊不攪拌，我看的心驚驚，
有機會我再 用他的方法做小瓶的試試看，小瓶爆掉的話比較不心疼XD)
2.攪拌的長柄湯匙，一定要不能有油，若是木製產品，盡量使用全新的，
因為木頭會吸附油脂。每天使用過務必清洗晾乾，木製的湯匙表面看起來乾了，
其實內部未必如此!
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| 紙條上的日期錯誤!是(100年)3月29日 (32罐桃太郎玻璃瓶) |
青梅出水後，會浮起、萎縮，之後又會稍微吸水變大，下沉。
何時收成?網路多種說法，我是6月2日收成(沒特別原因，就剛好泡沫變少了，那天有空，就裝瓶)，大約裝了600ml的米酒頭瓶10瓶吧!
剩下的梅子我把它清到較小的玻璃瓶(25罐)，加入1.5公斤的冰糖與3大匙烏龍茶葉(200ml熱水泡開)，放著讓冰糖慢慢溶解化掉，意外得到好吃的脆梅。
(加茶葉只為了添加風味，可能我放太少了，剛放入時有茶味，但後來成品茶味就不明顯。)
(當中有再添入糖，想讓糖液能蓋過梅子)
意外得到的脆梅真的是深得我心啊!從頭到尾沒有丟棄任何東西，又簡單，
濾出的汁液(酵素?)也不會澀啊!還可以當飲料喝!一舉兩得，讚!
一般做脆梅、Q梅、紫蘇梅等都好麻煩，要醃鹽、脫水、醃糖一兩次....
這麼複雜的手續，我"沒法度"，而且最讓我不想做的原因還有一個：
梅子經過多道的"脫水去澀"程序，我很懷疑最後吃到的只是"口感"而沒"營養"。
以上，是我經過一年實際做過，嚐過得到的經驗，提供大家參考!
我不喜歡先寫做法，而忽略最後的成品，所以我等了快一年才發表!
做好的梅子 酵素可放多久
回覆刪除液體的部份我到最近才吃完，純放室溫陰涼處，沒發黴也沒變味!提供你參考，不代表一定可以放這麼久。(放到最後我不知道它是不是還有酵素XD)
刪除得到的液體拿加在涼拌菜也不錯!
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