酒矸搗青木瓜絲

酸酸甜甜又辣辣的味道真令人無法抗拒

在樂華夜市吃過一次涼拌青木瓜絲就上癮了!

現場看老板怎麼弄青木瓜絲，再加上美食部落客教學，我也依樣畫葫蘆試做。

沒搗棒..拿空酒瓶來替代^^

搗和拌效果差蠻多了!

搗，施加壓力，較容易入味，

做好馬上就可以吃了!(不過冰過更好吃)

沒特別買長豆或香菜來配色

千萬別試吃湯汁覺得不辣就狂丟辣椒!
冰過幾個小時後，辣味釋放到湯汁裡，一顆辣椒就非常辣了!
第一次做的加了三條辣椒，
一邊吃一邊冒汗，配了冰開水，繼續一口接一口。

 第一次做青木瓜絲只加冰糖，味道還是差了點，

第二次，特別又去找了椰糖，果然味道就更好些!
椰糖先削小塊拌在檸檬汁裡。

這是第二次的成品，吃了一半後，才發現沒加番茄...暈。

難怪覺得這次怎麼比較鹹?

(少了水果特有的酸甜味，差很多)

這次我還特別試試看：

先拌鹽脫水會不會更脆??

答案：並。不。會

第三次試做，

這次配色都對了，特別加了長豆，

會因為加了長豆味道更好嗎?

並沒有，長豆感覺真的只是配色作用而已!

若真的要加，要選擇"生"一點的長豆，口感才會脆!

這次我拿黑麥汁的空瓶來搗，大小剛剛好!

瓶子底部是平的，比紅酒瓶瓶底接觸面積更大!讚!

另外蕃茄我是用牛番茄，所以多加了蕃茄醬提味，

加小番茄還是比較好!(小番茄酸甜口感比較明顯)

不過這次我又忘了加一樣東西..蝦米!

暈!

還好，成品味道不差，就當素食吃嚕!

(不過魚露是葷的)

料理，我不習慣特別為了某道菜買某樣食材或調味料，
能替代就儘量找現有的替代品。
除非這道料理一定需要!(如，青木瓜絲不可缺魚露)
所以做三次，我都沒加花生堅果類的!

做好後，我都裝塑膠袋，
很方便顛倒放，讓木瓜絲都可以泡到汁液!
在做的過程中不須特別加冰開水增加汁液量，
因為冰過幾各小時後，就會出汁(水)。

這些汁液別丟掉，
拿來煮酸辣湯或是炒肉片都很好喔!
尤其木瓜酵素本身就有軟化肉質的效果，
所以炒出來的肉片更滑嫩ㄛ!

新鮮的愛文芒果

我家是種芒果的果農!

大學時，同學知道都好羨慕，有吃不完的芒果!

辛苦真的只有務過農的才知道。

我還沒上小學時，就要到農地幫忙包芒果(套)，

採收時又要將包的套子解下....這些農務只能純手工!

不過也感謝這些芒果，養大我們這些兒女!

還讓現在可以當女兒賊。

市場上很少能見到果皮還有"粉"的新鮮芒果

這是我媽第二次寄給我的，也是我最愛吃的口感!

因為較"青"(相對於很熟而言)，果肉較硬，重點是還帶著自然的微酸果味...
超愛的

上面這樣熟度的芒果，直接冰到冰箱，可以放很久都不會"黑點"喔!

這箱是我媽寄給我的第一箱芒果，可以明顯看出差別!

果皮上都泛油了!這是大家比較喜歡吃的熟度，比較甜!

大概這樣的熟度放到冰箱，冰一星期以上都沒問題!

在台灣真的很幸福喔!
可以吃到各種新鮮水果!
這幾年芒果出口到日本、韓國..
大家知道這些芒果出口前一定要做什麼事情?
(低溫)蒸。熟
想像不到吧?
主要目的是要殺菌，避免將本國生物物種帶入他國。
實在無法想像"蒸過"的水果味道會如何?

p.s.台南市玉井區設有蒸熟廠