酒矸搗青木瓜絲

酸酸甜甜又辣辣的味道真令人無法抗拒

在樂華夜市吃過一次涼拌青木瓜絲就上癮了!

現場看老板怎麼弄青木瓜絲，再加上美食部落客教學，我也依樣畫葫蘆試做。

沒搗棒..拿空酒瓶來替代^^

搗和拌效果差蠻多了!

搗，施加壓力，較容易入味，

做好馬上就可以吃了!(不過冰過更好吃)

沒特別買長豆或香菜來配色

千萬別試吃湯汁覺得不辣就狂丟辣椒!
冰過幾個小時後，辣味釋放到湯汁裡，一顆辣椒就非常辣了!
第一次做的加了三條辣椒，
一邊吃一邊冒汗，配了冰開水，繼續一口接一口。

 第一次做青木瓜絲只加冰糖，味道還是差了點，

第二次，特別又去找了椰糖，果然味道就更好些!
椰糖先削小塊拌在檸檬汁裡。

這是第二次的成品，吃了一半後，才發現沒加番茄...暈。

難怪覺得這次怎麼比較鹹?

(少了水果特有的酸甜味，差很多)

這次我還特別試試看：

先拌鹽脫水會不會更脆??

答案：並。不。會

第三次試做，

這次配色都對了，特別加了長豆，

會因為加了長豆味道更好嗎?

並沒有，長豆感覺真的只是配色作用而已!

若真的要加，要選擇"生"一點的長豆，口感才會脆!

這次我拿黑麥汁的空瓶來搗，大小剛剛好!

瓶子底部是平的，比紅酒瓶瓶底接觸面積更大!讚!

另外蕃茄我是用牛番茄，所以多加了蕃茄醬提味，

加小番茄還是比較好!(小番茄酸甜口感比較明顯)

不過這次我又忘了加一樣東西..蝦米!

暈!

還好，成品味道不差，就當素食吃嚕!

(不過魚露是葷的)

料理，我不習慣特別為了某道菜買某樣食材或調味料，
能替代就儘量找現有的替代品。
除非這道料理一定需要!(如，青木瓜絲不可缺魚露)
所以做三次，我都沒加花生堅果類的!

做好後，我都裝塑膠袋，
很方便顛倒放，讓木瓜絲都可以泡到汁液!
在做的過程中不須特別加冰開水增加汁液量，
因為冰過幾各小時後，就會出汁(水)。

這些汁液別丟掉，
拿來煮酸辣湯或是炒肉片都很好喔!
尤其木瓜酵素本身就有軟化肉質的效果，
所以炒出來的肉片更滑嫩ㄛ!