梅子收成季節即將到來，趕快把前一年手作梅子系列做個記錄。
梅子酵素與脆梅
梅子酒 2012梅子酵素與不同口感脆梅
市場賣梅子通常以10斤一袋，可直接購買20-25罐的桃太郎瓶，
25罐，價格與大小算下來最實惠，裝入材料後重量還可以抱得起來!
浸泡梅子醋增加的液體高度不會很多，不需留太多空間。
青梅：醋：糖=1:1:1 (糖可用冰糖或麥芽糖)
做法：
1.青梅洗淨晾乾(要不要搓鹽、泡鹽水看個人)，剃除蒂。(無需殺青)
2.將青梅放入玻璃瓶中再倒入醋，蓋上瓶蓋鎖緊，先泡一星期。
3.一星期後，再加入糖或是麥芽糖。我是放麥芽糖，分五次加入。
(糖份一次全加也可以)
備註：
1.麥芽糖買得時候要注意喔，要問店家是純麥芽糖嗎?
2.麥芽糖很不好倒，瓶口如果黏到，記得用紗布巾沾95%的酒精擦拭乾淨，
不然久了要開瓶時...就好玩了!
倒麥芽絕技我是後來在濱江市場看到，超配服的!
第一次泡梅子醋100.04.05 10斤青梅+6公升萬家香糯米醋。
100.04.12開始每星期加入2斤純麥芽糖，共10斤。
100.11.25梅子醋裝瓶
600 ML *9 + 500 ML *1 = 5900 ML
竟能形成這麼好喝的梅子醋!
像我泡這樣大約七個月，幾乎就沒有了原本米醋的衝味，
加點蜂蜜泡水，就成了很棒的飲料!
明年我還要泡，且希望自己能成功做出米醋來泡!(期許)
裝瓶後，想著梅子醋有什麼功效呢?
原來對痛風、尿酸高的很有用呢!
前幾天我男友酸痛去看骨科，驗尿酸值，低空飛過，
所以我就對他說：
每天我都會泡一杯梅子醋給你喝，喝三個月後再去驗一次尿酸值，
看看是不是真的有效?
另外，
陳年醋的意思是怎樣呢?有人知道嗎?
裝瓶後一直放著也算是陳年醋嗎?
或是整缸一直放著才算?
2012.07.03 更新
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| 2012.06.22準備清缸 |
而剩下來的梅子果實，直接吃我覺得還OK，不難吃，軟軟的，無澀味也不酸；
然而我男友卻不捧場，他說好難吃好酸@@(怎麼會酸呢?)
上星期帶一罐回南部，我二姊才咬一口就丟給我說：好難吃..
是怎樣?他們一定要吃甜甜的感覺嗎@@
我一個人也吃不了這麼多梅渣，只好順他們的意思加工@@
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| 2012.07.01加入紅冰糖 |
因為已先裝入果實了，所已加糖進去時，蓋上蓋子搖一搖，讓糖分布較平均!
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| 2012.07.03糖很快就化掉，蜜出汁液了 |
提醒：如果套上塑膠帶再蓋上蓋子，瓶口是無法密封的喔!
搖動罐子時，勿顛倒，汁液會流出喔!
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| 2012.07.03再補一些冰糖進去 |
很神奇，那些糖總是能溶解....
