100年12月回台南，閒閒沒事，恰巧爸爸說他愛吃菜脯，就跟爸說乾脆去美濃買白玉蘿蔔回來曬好了!父女兩馬上殺到美濃買了一百斤的白玉蘿蔔!100年冬天異常多雨，菜價翻天!產地一斤殺到16元，還是比在北部買便宜多了!
爸爸一直問：你真的會曬嗎?
其實我也是網路看一看而已，不過我想應該難不倒!
仔細把蘿蔔洗乾淨，削掉爛處，爸爸一直說我洗太久了(太乾淨了)，
一百斤的蘿蔔照我的方式洗要洗到哪時候?@@
曬蘿蔔筆記：
1.最好晴天的早上就將蘿蔔洗乾淨，利用半日的陽光將蘿蔔晾乾。
2.晚上，將每條蘿蔔均勻搓揉鹽巴!(要戴塑膠厚手套)
(依個人喜好及製作方式，整條或切半或切塊)
3.將搓鹽的蘿蔔放入桶中排好，每層再灑上鹽，
上面放大石重壓!(有大石頭最好，夠重!)
第一次作不知道要壓多久，我壓一晚隔天就取出來曬了，
雖然出很多水，但蘿蔔還硬硬的，加上天氣也不是很晴朗，
乾的效果有限。
後來發現，其實前幾天首重在"壓"，出水才會快!
光靠冬天的太陽並不能曬成乾！
早上，將前一晚的出水倒掉，蘿蔔再搓鹽翻攪繼續壓，
白天有空時就翻一下。
另外鹽巴的量不需要一次加足，當蘿蔔還硬硬的，
中心未透(鹽)，就再搓鹽。
我覺得可以壓到蘿蔔軟軟的，再拿出來曬，
當然如果中間有好天氣要拿出來曬也可以的!
每天日落收回就再抹鹽再壓....所以鹽巴的量...我也不清楚我用多少耶!
不想沾太多灰塵，我都用洗衣網布蓋著!
其實12月台北也沒陽光，不過只要沒下雨，
我就會拿出去ㄎㄠ冷風!(天冷時是乾的，北部冬天會下雨讓人誤以為濕!
其實不下雨時，濕度顯示反而比夏天低喔!)
很漂亮吧!賣蘿蔔的老闆娘教的：曬的時候要整形一下。
這個程度我每天收入後還會再灑鹽搓揉壓石頭!
一月過年要回家前先將他收進玻璃瓶，
可以看到曬到開始析出鹽分了(就不用再搓鹽了)，
可以看到曬到開始析出鹽分了(就不用再搓鹽了)，
不過這時蘿蔔乾還沒很韌，待天氣再好點我還要拿出來曬!
要曬到乾韌收藏為陳年菜脯!
要曬到乾韌收藏為陳年菜脯!
一百斤的蘿蔔，除了我拿回台北的，曬乾後只有這些了!
我爸一直念說：奈ㄟ春加?下次買五百斤好了....
每晚收到客廳放著，都是蘿蔔乾的香味!
過年我媽拿一些來包粽子，很讚!
不過我媽蠻搞笑的，拿剪刀剪了半鍋量...@@
阿母啊...別看小小扁扁一片，是一條蘿蔔ㄋㄟ...
果然泡開後...變好多@@
這是切塊曬的，沒曬很乾，打算拿來炒菜脯蛋，
原以為我鹽分加夠了，就沒收入冰箱....
結果兩個星期後發現有些許發黴，趕快挑出，再灑鹽搓揉放入冰箱!
這讓我更覺得外面賣的菜脯還比這個濕，為什麼不會發黴???
(大約失重一半的水分就可)
鹽分也不要搓揉太鹹。
鄰居看到我在曬菜脯，又教我他獨門的醃酸菜方法，
有空也想來試試。
可以請問一下，你們是在美濃那裡買的嗎？謝謝
回覆刪除ㄟ好久之前買了(到現在還沒吃完!)，那時我爸開車去美濃街上，看到有蠻多擺攤賣的就問，現在已經是產期的尾聲了囉。(產期時，省道旁的農田也會直接擺攤)
刪除嗯嗯～謝謝妳喲～��
刪除嗯嗯～謝謝妳喲～��
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