LODGE鑄鐵鍋滷可樂豬腳

LODGE鑄鐵鍋滷紅蔥頭肉燥
LODGE鑄鐵鍋烤全雞

COSTCO買的LODGE鑄鐵鍋

去年年底買了左邊那個燉鍋，使用滿意極了!

這兩個差別只在鍋子深度和把手，
鍋蓋(煎盤)是可以互換使用的。
有把手的煎盤在拿取時會比較方便，所以才買來替換用!
不過到現在，右邊那ㄎㄚ我還沒用。

進入主題，可樂滷豬腳，食譜出自家庭手工肉製品。

第一次做時，照著食譜放材料，放完才發現這食譜很特別，
沒有加米酒、鹽巴、滷包，薑片也才兩片，成品味道超讚!
所以前幾天又做了第二次，順便做個紀錄！這次乾脆買兩支豬腳來滷!

食譜裡是將豬腳川燙後再放入油鍋泡炸約3分鐘，
我省略此步驟!(不愛炸東西) 

利用跑活水方式處理豬肉

保持小火煮至不冒血水(不滾狀態)

跑活水是偶然在網路上發現的技巧，試過後覺得還不錯，
是沒有像其他人說的：水會很臭，我覺得還好。
別看是開最小火加熱，放著不顧火，煮久了也是會滾的，
所以記得設一下鬧鈴，十分鐘看一下狀態!
這樣處理的肉在真正煮時浮渣較少，湯較清澈!

洗淨泡冰水

調味料

蒜頭150g、薑片、辣椒(食譜內無)、醬油200g(我用兩種調)、醬油膏50g、
黑糖20g、冰糖30g、可樂鋁罐裝1瓶、水400g。

零技術，通通丟進去開火就好了

兩支豬腳有點多了(但一支又太少@@)，
稍微將豬腳排列壓實，剛好塞滿。

煮20分鐘後

因為裝的有點滿，所以中途將豬肉拿出換一下位置，讓每塊肉都有浸到醬汁。

用鑄鐵鍋滷、燉食物超省瓦斯的，
像這樣一鍋豬腳，一開始先開火煮滾後，蓋上鍋蓋轉小火，
(因為太滿怕溢出，不然直接蓋上鍋蓋開火煮滾就可以)
小火(中間那ㄆㄚ就可以了)煮20分鐘-->關火靜置20分鐘-->
再開小火煮20分鐘-->熄火放著不用管了!

這是第一次滷的成品

我大約中午熄火，就放著讓它悶，晚餐拿出來還溫溫的。
肉熟皮Qㄉ一ㄝˋ ㄉ一ㄝˋ"。

就這樣開小火合計才40分鐘，就好了!夠省瓦斯吧!
(拜託!肉不要燉到入口即化啦!口感都沒了。)

備註：
第一次煮的，多用了"三溫糖"，糖量也較多一點，滷出來偏甜，但色澤較好!
第二次照食譜，我覺得放400g的水有點多，滷汁偏淡，味道有點不夠，所以中途有再添加一些醬油膏和鹽。
第一次滷汁少少的(汁液高度大約肉的一半)，這樣比較好，滷汁一堆還要另外收著，麻煩!

青檸芒果果醬試做&蘋果文、凱特芒果介紹

去年在老家憑感覺亂做的芒果醬，(手機隨便拍，模糊掉了@@)
材料是玉文芒果、較青的凱特芒果和二砂糖。
那時可能神智不清，居然熱鍋放糖進去，結果糖粑住鍋底，糊成一團，
只好又加些水，煮好久才將那團糖煮化@@
還好果醬最後來是有完成!
圖中可以看到大塊的顆粒，是因為家裡沒檸檬，
想說用凱特芒果(較不熟的)來增加酸味，熬的不夠久，還硬硬的，
不過口感到也不錯。

今年看了果醬女王的經典果醬課一書，
想說來試試裡頭提到的"青檸芒果果醬"!
(厚厚一本翻譯書，裡頭提到的食材在台灣都很陌生，能做的也沒幾款)

書中提到的材料：芒果、檸檬汁、晶結糖(sucre cristaallise')

芒果我用了蘋果文和凱特芒果兩種，糖則用紅冰糖。

削薄片方式

這種方式削薄片比較快，且又不需碰到砧板，搞得湯湯水水!

芒果果肉重量1.2KG

按照書中說的，煮至微滾靜置一晚，隔天再沸騰後大火煮十分鐘即可!
但是我怎麼煮就是覺得"稀稀的"、"水水的"，
最後決定再添入芒果(約300g)，又加點檸檬汁進去，重新置一晚。
(還好我媽是寄一大箱芒果給我，芒果用量不心疼^o^)

我想可能我的鍋子較深不寬，我又裝太滿，無法持續大火加熱(會溢出)，
水蒸氣揮發沒那麼快速，收乾的效果有限；
另外，冰糖和書中所用結晶糖含水量或甜度也不同，可是我卻照書比例加，
(加糖時，其實有點心驚驚，覺得糖會不會放太多了啊?
書中糖的比例是水果一倍多一點)
後來再加入果肉300g，將糖量降為果肉重的90%，情況就比較好一些!

青檸芒果果醬

用紅冰糖製做，所以成品顏色較深，看起來還真不像芒果果醬!

既為"青檸"芒果果醬，檸檬汁用的比例高，酸香氣很足，

芒果果肉因為一天的糖漬加上熬煮，口感QQ的，有點像蜜餞，
果膠的部分對我來說真的有點甜了(但嚐得到檸檬酸味)，
愛吃甜食的應該覺得還好!
(其實我只是愛動手作而已，太甜的食物我比較不愛)

想要試做的朋友，糖的比例可以自行在調整一下會比較好，
或分次加。(留一些第二天熬煮時加，比較能調整甜度)
芒果薄片和糖可以先靜置一兩個小時，出水後再開火煮會比較好煮!
另外我覺得不需特別用手持攪拌器或是果汁機將果肉打碎，(本書也無)
熬煮時，幾乎會化掉一半果肉，保留一些果肉在果醬吃起來也不錯!

果肉很均勻的散布瓶中

蘋果文芒果介紹：

蘋果文芒果，像蘋果嗎?

近幾年的改良品種，名字有"文"，就知道是跟愛文配種，

所以果皮也有愛文紅紅的顏色，
跟愛文較不同的地方是，果實較趨圓球形，尾端較圓，
可以長得比愛文更大顆!(當然小顆的也有)，
還有愛文一定要"在欉熟(黃)"的才好吃，蘋果文倒不必，
採成熟度夠的青果實用電土( 碳化鈣 )催熟就很好吃了!
(採"在欉熟(黃)"的芒果是很辛苦的一件事呢!每天都要去田裡走一遍，很累人又耗時!)

蘋果文很好吃喔!果皮超薄(只能慢慢削皮、不能像愛文可以剝皮削)、

籽又小又扁，整顆能吃到的果肉超多，果肉又比愛文細緻。

(沒有纖維塞牙縫的問題XD)

可以看出皮很薄的樣子嗎?

這黑黑點點的地方壞了嗎?

大丈夫^^

這種的黑點點只是果皮醜醜的，其實不傷果肉部分!
不過要判斷還是要工夫!

凱特芒果介紹：(沒有 威廉芒果XD)

青的凱特芒果、這款芒果也沒採"在欉黃的"

凱特芒果又稱"九月 檨 "，因為他是最後才能收成的芒果，
收成時間已近九月份，才有此稱呼。(現在不會放到這麼晚才採收)
通常大家都會覺得凱特芒果很酸，其實放到夠熟成的話
(掐起來軟、聞得到香氣、有一點黑點點也沒關係)，吃起來也蠻甜的。
如果只是掐起來尾端軟，蒂頭上端還硬就"殺"(削)來吃，
接近皮的果肉會比較甜，反之，越近籽的部分就越酸。

圖中的凱特芒果算是"漂亮、好的"等級：果皮粉嫩、帶粉紅色、大小適中。
能照顧到這樣漂亮的凱特芒果還蠻不簡單的，
通常照顧不好的就是整顆綠綠的、果皮粗糙
(有黑色小星號裂痕，如蘋果文那張)，
好一點的就是果皮是黃黃的，其實好吃與否倒也沒有那麼大的差異。