2012年8月27日 星期一

LODGE鑄鐵鍋滷可樂豬腳

LODGE鑄鐵鍋滷紅蔥頭肉燥
LODGE鑄鐵鍋烤全雞

COSTCO買的LODGE鑄鐵鍋
去年年底買了左邊那個燉鍋,使用滿意極了!

這兩個差別只在鍋子深度和把手,
鍋蓋(煎盤)是可以互換使用的。
有把手的煎盤在拿取時會比較方便,所以才買來替換用!
不過到現在,右邊那ㄎㄚ我還沒用。

進入主題,可樂滷豬腳,食譜出自家庭手工肉製品
第一次做時,照著食譜放材料,放完才發現這食譜很特別,
沒有加米酒、鹽巴、滷包,薑片也才兩片,成品味道超讚!
所以前幾天又做了第二次,順便做個紀錄!這次乾脆買兩支豬腳來滷!

食譜裡是將豬腳川燙後再放入油鍋泡炸約3分鐘,
我省略此步驟!(不愛炸東西) 

利用跑活水方式處理豬肉
保持小火煮至不冒血水(不滾狀態)
跑活水是偶然在網路上發現的技巧,試過後覺得還不錯,
是沒有像其他人說的:水會很臭,我覺得還好。
別看是開最小火加熱,放著不顧火,煮久了也是會滾的,
所以記得設一下鬧鈴,十分鐘看一下狀態!
這樣處理的肉在真正煮時浮渣較少,湯較清澈!
洗淨泡冰水
調味料
蒜頭150g、薑片、辣椒(食譜內無)、醬油200g(我用兩種調)、醬油膏50g、
黑糖20g、冰糖30g、可樂鋁罐裝1瓶、水400g。
零技術,通通丟進去開火就好了
兩支豬腳有點多了(但一支又太少@@),
稍微將豬腳排列壓實,剛好塞滿。
煮20分鐘後
因為裝的有點滿,所以中途將豬肉拿出換一下位置,讓每塊肉都有浸到醬汁。

用鑄鐵鍋滷、燉食物超省瓦斯的,
像這樣一鍋豬腳,一開始先開火煮滾後,蓋上鍋蓋轉小火,
(因為太滿怕溢出,不然直接蓋上鍋蓋開火煮滾就可以)
小火(中間那ㄆㄚ就可以了)煮20分鐘-->關火靜置20分鐘-->
再開小火煮20分鐘-->熄火放著不用管了!

這是第一次滷的成品
我大約中午熄火,就放著讓它悶,晚餐拿出來還溫溫的。
肉熟皮Qㄉ一ㄝˋ ㄉ一ㄝˋ"。

就這樣開小火合計才40分鐘,就好了!夠省瓦斯吧!
(拜託!肉不要燉到入口即化啦!口感都沒了。)

備註:
第一次煮的,多用了"三溫糖",糖量也較多一點,滷出來偏甜,但色澤較好!
第二次照食譜,我覺得放400g的水有點多,滷汁偏淡,味道有點不夠,所以中途有再添加一些醬油膏和鹽。
第一次滷汁少少的(汁液高度大約肉的一半),這樣比較好,滷汁一堆還要另外收著,麻煩!



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