去年在老家憑感覺亂做的芒果醬,(手機隨便拍,模糊掉了@@)
材料是玉文芒果、較青的凱特芒果和二砂糖。
那時可能神智不清,居然熱鍋放糖進去,結果糖粑住鍋底,糊成一團,
只好又加些水,煮好久才將那團糖煮化@@
還好果醬最後來是有完成!
圖中可以看到大塊的顆粒,是因為家裡沒檸檬,
想說用凱特芒果(較不熟的)來增加酸味,熬的不夠久,還硬硬的,
不過口感到也不錯。
今年看了果醬女王的經典果醬課一書,
想說來試試裡頭提到的"青檸芒果果醬"!
(厚厚一本翻譯書,裡頭提到的食材在台灣都很陌生,能做的也沒幾款)
書中提到的材料:芒果、檸檬汁、晶結糖(sucre cristaallise')
芒果我用了蘋果文和凱特芒果兩種,糖則用紅冰糖。
材料是玉文芒果、較青的凱特芒果和二砂糖。
那時可能神智不清,居然熱鍋放糖進去,結果糖粑住鍋底,糊成一團,
只好又加些水,煮好久才將那團糖煮化@@
還好果醬最後來是有完成!
圖中可以看到大塊的顆粒,是因為家裡沒檸檬,
想說用凱特芒果(較不熟的)來增加酸味,熬的不夠久,還硬硬的,
不過口感到也不錯。
今年看了果醬女王的經典果醬課一書,
想說來試試裡頭提到的"青檸芒果果醬"!
(厚厚一本翻譯書,裡頭提到的食材在台灣都很陌生,能做的也沒幾款)
書中提到的材料:芒果、檸檬汁、晶結糖(sucre cristaallise')
芒果我用了蘋果文和凱特芒果兩種,糖則用紅冰糖。
削薄片方式 |
這種方式削薄片比較快,且又不需碰到砧板,搞得湯湯水水!
芒果果肉重量1.2KG |
但是我怎麼煮就是覺得"稀稀的"、"水水的",
最後決定再添入芒果(約300g),又加點檸檬汁進去,重新置一晚。
(還好我媽是寄一大箱芒果給我,芒果用量不心疼^o^)
我想可能我的鍋子較深不寬,我又裝太滿,無法持續大火加熱(會溢出),
水蒸氣揮發沒那麼快速,收乾的效果有限;
另外,冰糖和書中所用結晶糖含水量或甜度也不同,可是我卻照書比例加,
(加糖時,其實有點心驚驚,覺得糖會不會放太多了啊?
書中糖的比例是水果一倍多一點)
後來再加入果肉300g,將糖量降為果肉重的90%,情況就比較好一些!
青檸芒果果醬 |
用紅冰糖製做,所以成品顏色較深,看起來還真不像芒果果醬!
既為"青檸"芒果果醬,檸檬汁用的比例高,酸香氣很足,
芒果果肉因為一天的糖漬加上熬煮,口感QQ的,有點像蜜餞,果膠的部分對我來說真的有點甜了(但嚐得到檸檬酸味),
愛吃甜食的應該覺得還好!
(其實我只是愛動手作而已,太甜的食物我比較不愛)
想要試做的朋友,糖的比例可以自行在調整一下會比較好,
或分次加。(留一些第二天熬煮時加,比較能調整甜度)
芒果薄片和糖可以先靜置一兩個小時,出水後再開火煮會比較好煮!
另外我覺得不需特別用手持攪拌器或是果汁機將果肉打碎,(本書也無)
熬煮時,幾乎會化掉一半果肉,保留一些果肉在果醬吃起來也不錯!
果肉很均勻的散布瓶中 |
蘋果文芒果,像蘋果嗎? |
近幾年的改良品種,名字有"文",就知道是跟愛文配種,
所以果皮也有愛文紅紅的顏色,跟愛文較不同的地方是,果實較趨圓球形,尾端較圓,
可以長得比愛文更大顆!(當然小顆的也有),
還有愛文一定要"在欉熟(黃)"的才好吃,蘋果文倒不必,
採成熟度夠的青果實用電土( 碳化鈣 )催熟就很好吃了!
(採"在欉熟(黃)"的芒果是很辛苦的一件事呢!每天都要去田裡走一遍,很累人又耗時!)
籽又小又扁,整顆能吃到的果肉超多,果肉又比愛文細緻。
(沒有纖維塞牙縫的問題XD)可以看出皮很薄的樣子嗎? |
這黑黑點點的地方壞了嗎? |
大丈夫^^ |
這種的黑點點只是果皮醜醜的,其實不傷果肉部分!
不過要判斷還是要工夫!
不過要判斷還是要工夫!
凱特芒果介紹:(沒有 威廉芒果XD)
青的凱特芒果、這款芒果也沒採"在欉黃的" |
收成時間已近九月份,才有此稱呼。(現在不會放到這麼晚才採收)
通常大家都會覺得凱特芒果很酸,其實放到夠熟成的話
(掐起來軟、聞得到香氣、有一點黑點點也沒關係),吃起來也蠻甜的。
如果只是掐起來尾端軟,蒂頭上端還硬就"殺"(削)來吃,
接近皮的果肉會比較甜,反之,越近籽的部分就越酸。
圖中的凱特芒果算是"漂亮、好的"等級:果皮粉嫩、帶粉紅色、大小適中。
能照顧到這樣漂亮的凱特芒果還蠻不簡單的,
通常照顧不好的就是整顆綠綠的、果皮粗糙
(有黑色小星號裂痕,如蘋果文那張),
好一點的就是果皮是黃黃的,其實好吃與否倒也沒有那麼大的差異。
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