LODGE鑄鐵鍋烤全雞

LODGE鑄鐵鍋滷可樂豬腳

LODGE鑄鐵鍋滷紅蔥頭肉燥


當初鑄鐵鍋最吸引我購買的原因就是：可以烤雞和煎牛排。
不過買來卻一直沒試過這兩道菜@@
這是有原因的，第一組鑄鐵鍋，我覺得太小了，
就算小型雞放入的話，烤好皮大概也焦了!
沒煎牛排是因為蓋子太淺了，我覺得油會到處噴...(理由真多)

終於，在我購入兩組LODGE鑄鐵鍋，且兩組能互相搭配，
鑄鐵鍋烤雞就可以試做了!

材料：約2.3公斤的全雞
調味料：油、義式綜合香料、鹽、黑胡椒、辣椒、糖，柚子汁(免放)等
墊底蔬菜：馬鈴薯、地瓜、洋蔥等

烤雞材料

雞，不推薦耶，有點肥，別看他貼標簽這面乾乾淨淨的，其實底下血水還蠻多的，
雞脖子又往下放，雞冠軟軟的就沾滿血水，有點噁心!
鍋太小了，雞頭、雞脖子、雞屁股又不吃，所以斬斷頭@@、割下屁股又剪掉一些肥油!

小鐵碗裡的是調味料混合拌勻(無辣椒，用辣椒粉取代，不建議使用!)

處理好的雞，用餐巾紙儘量擦乾雞，以米酒擦拭雞全身，
再用鹽巴塗抹全雞，靜置約十分鐘。
將調味料抹遍全雞並稍做按摩，雞身可塞入蒜頭或洋蔥!

我不知去哪看到有人說雞身裡面放壓乾的檸檬或柑橘皮可去油膩，
剛好我有葡萄柚，就塞葡萄柚皮進去.........................最大敗筆!請勿放。(待會說明)

將雞翅反摺固定，雞腳塞入身體或用棉線綁緊，
整隻雞放入塑膠袋置於冰箱冷藏24小時以上!

雞在裡面嚕

兩天後過去，雞已在鍋中烘烤!(步驟又跳太快了)
哈，兩組鍋拿來互用，鑄鐵鍋烤雞夢完成!
本來上方式要放木炭加熱的，不過木炭要先用瓦斯爐先燒紅，有點擔心危險，
所以就沒放木炭了，改將上下兩個鍋都先加熱(很熱)再放入雞(很燙要小心)。

中火烘烤1.5小時

醃製好的雞要放入鍋時，覺得雞翅、雞爪有些部分會碰到鍋體，
手邊又沒棉線，倒有一堆胚布，就去撕了一細長條的胚布來固定雞身!

烤好後這條棉布帶竟有另一作用>>>直接將雞提起，很方便!

顏色還可以吧!
有點慶幸在醃雞肉時忘記將雞皮戳洞，因為試是否熟時，
筷子一插，油水狂冒，要是一開始就先戳洞，油水都流出了，肉會太乾吧!

烘烤時，我設定每15分鐘去看一下，把蓋子打開透氣，
因為之前用鑄鐵鍋煎去骨土雞腿時，想說蓋上蓋子保住溫度，

卻反而將水氣悶在裡面，煎雞腿變成水悶雞腿@@

墊底的馬鈴薯

鐵盤中，油水不多，馬鈴薯很鬆軟!(烤了1.5小時還不鬆軟那就慘了)

鍋底狀況

照片倒推回去就知道怎麼將雞擺入鍋了吧!
鐵架請買直徑18公分，短腳的就可以了!(40元)

開動!

很寫實的拍攝，看起來一點都不好吃的樣子

結論，很重要，請看完!
整體算滿意，我只是想試試看鑄鐵鍋烤全雞的方法、效果，
烤全雞應該只會試這一次吧，兩個人吃不完，
瓦斯又要開1.5小時，且要開中火才有烘烤效果，不太符合經濟成本!

雞還是要去菜市場買土雞或彷仔雞比較好，若真的想再烤雞，應該會只會買雞腿來烤!

調味我覺得可以看個人喜歡(這次調味我不愛)，雞皮抹鹽、雞身塞蒜頭也許就很好吃了!

全部最大敗筆就是塞柚子皮帶來的苦味....所以別塞，要塞也請塞一點點就好!

LODGE鑄鐵鍋滷紅蔥頭肉燥

LODGE鑄鐵鍋滷可樂豬腳

LODGE鑄鐵鍋烤全雞

又邊是第二組，高度適中，有把手方便

最近將我買的第二組LODGE鑄鐵鍋拿來用了，
這次我沒以"馴鍋"的方式開鍋，
直接清洗後，注滿八分滿的水燒開後到掉，烘乾上油!

試著這拿這組鍋來炒青菜，還可以，裝盤時要點力或時間(慢慢夾出)，
拿來炒青菜的話，鍋子要熱，青菜才會快速炒好!
煮帶湯水的蔬菜的話，要看狀況，我悶煮瓢瓜，成品顏色不漂亮，帶點灰色感!

進入本主題：LODGE鑄鐵鍋滷紅蔥頭肉燥
材料：絞肉、紅蔥頭切輪狀細片
調味料：醬油、醬油膏、白胡椒粉、辣椒、鹽、糖、米酒等

先炒軟紅蔥頭

鍋子先一次加熱足夠(水滴滴入成水珠狀滾動)，炒肉時才不會黏鍋，
熄火約30秒(稍微降溫)再倒入油炒紅蔥頭。
鑄鐵鍋雖然不怕鐵鍋鏟翻炒，但實際上用木製鍋鏟較好翻炒喔!(不會卡卡)
紅蔥頭炒軟盛出備用。

像煎漢堡排的方式煎肉燥

鍋子若有降溫，先再燒熱加油後再放入肉燥煎!
鐵鍋、不鏽鋼鍋都必須高溫才能有不沾效果。
先以煎漢堡排的方式煎肉，是曾經在MASA部落格看過這樣的技巧，
MASA說這樣能去除肉的腥味，詳細請自行搜尋!

利用鍋鏟翻壓，將肉燥弄鬆

待肉燥煎白了後，利用鍋鏟翻壓，將肉燥弄鬆(不要一團一團的樣子)。
有看到鍋子內有"油水"出現了嗎?所以不需要放太多油去炒!

香噴肉燥

好像步驟跳太快了!
肉燥壓鬆後，可先下醬油一起翻炒上色(我用白醬油、顏色偏淡)，
再加入其他調味料、紅蔥頭翻炒(糖除外)。
倒入適量的水，煮滾後再加入糖，試味道後再調整出自己喜歡的甜鹹度。
蓋上鍋蓋，轉小火煮10-15即可!

肉汁看起來有點橘色，不是鐵鏽的關係，
是因為我沒辣椒，就直接加辣椒粉，顏色才這樣!
不建議加太多辣椒粉，一來顏色不好，二來味道也差!

之前我滷肉燥通常都是加洋蔥，
最近看到一篇文章說加洋蔥不道地，要加紅蔥頭，
所以才買紅蔥頭來試試看!

我是覺得家裡吃的話，加洋蔥或是紅蔥頭都好，看個人喜歡，
最大的差異應該是"香氣"，
炒好你會以為你泡了統一肉燥麵......紅蔥頭炒過的味道太香了!