LODGE鑄鐵鍋滷紅蔥頭肉燥

LODGE鑄鐵鍋滷可樂豬腳

LODGE鑄鐵鍋烤全雞

又邊是第二組，高度適中，有把手方便

最近將我買的第二組LODGE鑄鐵鍋拿來用了，
這次我沒以"馴鍋"的方式開鍋，
直接清洗後，注滿八分滿的水燒開後到掉，烘乾上油!

試著這拿這組鍋來炒青菜，還可以，裝盤時要點力或時間(慢慢夾出)，
拿來炒青菜的話，鍋子要熱，青菜才會快速炒好!
煮帶湯水的蔬菜的話，要看狀況，我悶煮瓢瓜，成品顏色不漂亮，帶點灰色感!

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材料：絞肉、紅蔥頭切輪狀細片
調味料：醬油、醬油膏、白胡椒粉、辣椒、鹽、糖、米酒等

先炒軟紅蔥頭

鍋子先一次加熱足夠(水滴滴入成水珠狀滾動)，炒肉時才不會黏鍋，
熄火約30秒(稍微降溫)再倒入油炒紅蔥頭。
鑄鐵鍋雖然不怕鐵鍋鏟翻炒，但實際上用木製鍋鏟較好翻炒喔!(不會卡卡)
紅蔥頭炒軟盛出備用。

像煎漢堡排的方式煎肉燥

鍋子若有降溫，先再燒熱加油後再放入肉燥煎!
鐵鍋、不鏽鋼鍋都必須高溫才能有不沾效果。
先以煎漢堡排的方式煎肉，是曾經在MASA部落格看過這樣的技巧，
MASA說這樣能去除肉的腥味，詳細請自行搜尋!

利用鍋鏟翻壓，將肉燥弄鬆

待肉燥煎白了後，利用鍋鏟翻壓，將肉燥弄鬆(不要一團一團的樣子)。
有看到鍋子內有"油水"出現了嗎?所以不需要放太多油去炒!

香噴肉燥

好像步驟跳太快了!
肉燥壓鬆後，可先下醬油一起翻炒上色(我用白醬油、顏色偏淡)，
再加入其他調味料、紅蔥頭翻炒(糖除外)。
倒入適量的水，煮滾後再加入糖，試味道後再調整出自己喜歡的甜鹹度。
蓋上鍋蓋，轉小火煮10-15即可!

肉汁看起來有點橘色，不是鐵鏽的關係，
是因為我沒辣椒，就直接加辣椒粉，顏色才這樣!
不建議加太多辣椒粉，一來顏色不好，二來味道也差!

之前我滷肉燥通常都是加洋蔥，
最近看到一篇文章說加洋蔥不道地，要加紅蔥頭，
所以才買紅蔥頭來試試看!

我是覺得家裡吃的話，加洋蔥或是紅蔥頭都好，看個人喜歡，
最大的差異應該是"香氣"，
炒好你會以為你泡了統一肉燥麵......紅蔥頭炒過的味道太香了!