2017年2月14日 星期二

直接瓶裝泡黑豆酒、黑豆醋(青仁黑豆)

黑豆酒  黑豆醋2017.2.14
第一次泡黑豆酒是我大姊懷孕時,想說給他做月子用。很認真的到迪化街採買藥材、黑豆,帶回去台南泡,老家有很多瓷瓶的金門高粱酒甕,很"速適"!結果~~~我姊壓根"不做月子",甚麼都不吃!結果兩三甕舊"蹲"在那,一大甕我又帶不回台北。

隔幾年換好友要做月子,問他要不要黑豆酒?叫他來我家載,好友做月子後說:黑豆酒非常讚!

今年看我二姊朋友有人種黑豆,就想說買一些來泡黑豆酒,單純就是以後煮雞、強身用!(一整個步入老年的心態),不過我這次不想加藥材泡,以後若要加"甚麼口味"的藥材,煮雞時再加就好!

多年泡梅酒、梅醋,真心覺得成品"裝瓶"好麻煩!不裝又更不會想去撈來喝。所以這小小的黑豆能直接入罐泡,何必整甕泡?!(加藥材,龍眼乾的當然就一定要用甕或寬口玻璃瓶了)

我買的這黑豆是烘熟的,可以直接吃,其實有點覺得好像烘太乾了,因為泡黑豆酒的只要乾炒到有點裂開就可以,不知道會不會影響"藥效"?

方法:
多準備一瓶空瓶或是乾淨的罐子,酒或醋打開先到一些出來,藉漏斗裝入黑豆較方便!加入你想要的比例後,若酒高度太低就補酒,太滿就到出!然後栓緊藏好!(哈)

因為買的這黑豆烘很乾,一開始我也想說照阿芳老師的比例放黑豆,發現這樣太多了,所以我就平直覺裝第一瓶抓大概的量,大約米酒頭放50克黑豆,醋放40克!

其實我覺得大家不用太在意一定要照甚麼比例放,這種浸泡式淬取"藥效的"泡酒方式,重點是在浸出成份,要濃要淡隨意!

還有裝滿沒關係,浸泡酒不會爆瓶,而且原本的裝瓶開封後,如何鎖緊都不可能"無縫",就算有氣體產生也可以排出!

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