aT hOmE: 青芒果膏芒果蜜餞

往年做芒果青(情人果)都參考周老師的美食教室做法，同篇文章有寫另一種青芒果的加工零食:芒果膏/蜜餞。很想試試，今年有臨地果園不照顧可採青芒果又沒噴藥，材料不缺。

今年五月底回去幫忙包凱特芒果結束後，要爸爸再幫我去採一些青(愛文)芒果，就是要來試試芒果蜜餞!但這時的愛文芒果已經硬核了，其實不適合削來加工了。
沒硬核，刀子直接對切、剃掉種子，很方便；硬核時要切就要更小心，靠近種子剔下的果肉都碎碎薄薄的就不適合拿來做成芒果膏。

幾個心得要點：
1.青芒果要選擇沒硬核前的果實。

硬殼的青芒果果肉已有纖維，因為是切大塊煮，成品吃起來會有絲絲纖維，口感較差一些。

2.一定要切大塊，不要有薄片那種。
3.一定要加麥芽糖，果肉煮的時候才不會化掉。

我把削下的碎碎薄薄的青芒果另外煮成果醬，本來也希望盡量保持果肉完整，可是沒加麥芽糖，在怎麼小心拌，最後還是糊掉，變成醬。
後來正式大塊果肉的要做蜜餞的，煮的時候有加麥芽糖，就沒這樣的狀況，還特別查一下是因為麥芽糖結構與砂糖不一樣，所以才能保持水果煮過完整嗎?但沒找到答案。

青芒果我先用二砂在冰箱漬一個星期左右(糖分次加、並適時攪拌)，讓糖份能充分進入果肉，二來漬出糖水，要煮的時候也比較容易，不會一開始就容易燒焦。